塑料棚子里的蔬菜,里面有番茄,长很大了,也早就开过话,结了番茄。饭番茄一直是青色,不红。
老人的饮食没什么忌口的,该吃的吃,该喝的喝。
赵吉阳特别高兴,吃过早饭,就拉着陈放到外面堆雪人。
张晨瞬间就抑郁了。
这些青菜可惜了,都已经可以吃的了。
腊肉,这是流传几千年的味道了。
“要走亲戚。”陈放说:“五号过后吧,去峨眉山走一走。你不回趟上海?”
天刚亮,陈放和赵吉阳难得没有睡懒觉,早早的起床将腊肉装到车上,先去镇上给爸妈送了腊肉。
厚积的雪,两天后才完全融化。
“过年了,不出去耍么。”周柏走过来,丢跟陈放一根香烟。
“妈。”陈放喊道。
昨晚烟熏好,今天就除夕……
做年鱼,比做腊肉麻烦。
周柏住的地方地方距离张太公家不远,有条小路可以过去。张太公家外面有片菜地,经常还周柏他们过去摘菜……所以知道张太公和太婆他们的饮食。
腌制年鱼的时候,鱼表面要干,不能湿湿的。腌制的时候用酒,和着炒香的盐巴,不能太咸了,不然熏干之后的年鱼难以入口。也不能太淡了,要不然等天气热了,年鱼就会臭。
之后改用烘焙,烟少,温度高。
“好好合计一下。”周柏讪讪笑道:“过年,峨眉山应该是旅游旺季,人很多。咱们找个人少,又可以泡温泉的地方……”
厚积了有十厘米的雪,这在云山几年难得一见。
陈放买了盐巴和各种香料回来,腌制腊肉的盐巴得炒一下。盐巴里面放大红袍花椒,八角,香叶等等,炒出香味的时候再放十三香。
得一直掌握火。可以用些木炭……木炭上面盖柏树枝,只要不见明火,有小烟,能感受到温度即可。慢慢烘焙,烟熏……
“啥?”
第二天就是除夕。
还真别说,按照先烟后烤的方式慢慢烟熏出来的腊肉,味道就是香。出来的腊肉表面黄中泛黑,煮熟后,腊肉里面晶莹剔透的,肥而不腻,特别香。
陈放白了周柏一眼:“这样,趁过年走亲戚的几天大家规划一下路线,看看去哪里好耍。”
“五六月份……”
“父家的亲戚懒得走,母家的亲戚没几个。打电话问候一下,就行了。”周柏道。
一次性烟熏两头猪的腊肉,陈放提前用火砖堆砌了两个大‘烟囱’。
吃过饭,继续烟熏腊肉,一直到十点过,腊肉的肥肉全部晶莹剔透了,这才将腊肉收起来。
腊肉煮青菜,腊肉炒油菜,腊肉炒蒜薹、炒蒜苗……都特别香,吃不腻。
早上九点钟开始烟熏,多用柏树枝,大烟慢慢熏。一直烟熏到全部上色,差不多是下午两三点的时间……
这场雪,院子外面的菜园子,里面的青菜都结冰了。青菜叶子轻轻一掰就断……
熏着腊肉,烤着火……美味,需要耐心等待。
“嗯。”
“过完年我们去哪里耍几天。”陈放说:“去峨眉山怎么样?爬山,泡温泉……”
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